Verão aumenta risco de intoxicação alimentar; veja como se prevenir

Especialista reuniu orientações essenciais para este período do ano.

Foto: Divulgação/ ciclovivo

Com as altas temperaturas do verão, os cuidados com a alimentação precisam ser redobrados. O calor favorece a proliferação de microrganismos e acelera a deterioração dos alimentos, aumentando o risco de infecções e intoxicações alimentares. A gastroenterologista, Márcia Moreira Rocha do Canto, destaca que o armazenamento, a conservação e a manipulação corretos dos alimentos são fundamentais para prevenir doenças gastrointestinais. A especialista reuniu orientações essenciais para este período do ano.

Armazenamento e conservação
Alimentos perecíveis devem ser mantidos sob refrigeração, em temperaturas abaixo de 5 °C. Preparações quentes devem permanecer acima de 60 °C até o momento do consumo.
É importante evitar deixar alimentos prontos em temperatura ambiente por mais de uma a duas horas — ou apenas uma hora em dias muito quentes.
“Nunca recongele alimentos que já foram descongelados”, alerta a médica.

Higiene e manipulação
Antes de preparar ou consumir alimentos, lave bem as mãos. Frutas, verduras e legumes devem ser higienizados com água potável e solução sanitizante adequada.
Também é essencial evitar a contaminação cruzada: utensílios e superfícies utilizados para carnes cruas não devem entrar em contato com alimentos prontos para consumo.

Atenção aos alimentos de maior risco
Carnes, aves e peixes devem estar bem cozidos, sem partes cruas. Ovos precisam ser totalmente cozidos, evitando preparações com ovos crus.
“Maioneses, molhos e cremes devem ser mantidos sob refrigeração e, sempre que possível, evitados em ambientes como a praia”, reforça a especialista.

Alimentos que devem ser evitados no verão
Devem ser evitados alimentos como maionese caseira, mousses e sobremesas com ovos crus; frutos do mar crus ou malcozidos, como ostras e mariscos; carnes malpassadas sem garantia de procedência; leite e derivados não pasteurizados; além de produtos vendidos sem refrigeração adequada ou controle sanitário.

O que evitar consumir em praias e piscinas
Evite alimentos expostos ao sol por longos períodos, produtos vendidos por ambulantes sem condições adequadas de higiene e refrigeração, água de procedência desconhecida — dando preferência à água mineral lacrada —, gelo de origem duvidosa e sucos naturais preparados com água não tratada.

Doenças gastrointestinais mais comuns no verão
Durante o verão, há aumento de casos de gastroenterites bacterianas causadas por Salmonella, Escherichia coli e Campylobacter; intoxicações alimentares por toxinas bacterianas, como Staphylococcus aureus e Bacillus cereus; infecções virais, como norovírus e rotavírus; hepatite A, relacionada ao consumo de água e alimentos contaminados; e parasitoses intestinais, especialmente em regiões com saneamento inadequado.

Quando procurar atendimento médico
É fundamental buscar avaliação médica em casos de diarreia persistente ou com sangue, vômitos intensos, febre alta, dor abdominal intensa ou sinais de desidratação, principalmente em crianças, idosos e pessoas com doenças crônicas. Essas orientações simples têm grande impacto na prevenção de complicações gastrointestinais comuns no verão, conclui a gastroenterologista.

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